Bouillon de nos forêts (soupe végétalienne)

Par Frédéric Baesa

Pour 4 personnes
Ingrédients

  • 1 blanc de poireau coupé en deux et émincé
  • 50 g de champignons séchés (bolets orangés) réhydratés dans l’eau bouillante dont vous aurez conserver l’eau de trempage.
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte taillée en cubes
  • ½ tasse de Quinoa
  • 2 litres de liquide (jus des champignons réhydratés et bouillon de légumes)
  • ½ botte de persil italien effeuillé et haché
  • Poudre d’aiguilles de sapin
  • ¼ de tasse d’huile d’olive

Préparation

  1. Une fois réhydratés, hacher grossièrement les champignons. Réserver. Dans une casserole, faire légèrement colorer l’ail dans l’huile d’olive. Débarrasser l’ail. Ajouter le poireau et les carottes. Une fois les poireaux cuits, déposer les champignons, l’ail, la moitié du persil, la fleur de sel et le poivre du moulin.
  2. Ajouter 2 litres de bouillon et le Quinoa. Lorsque le Quinoa est cuit (il faut qu’il soit transparent) retirer du feu et ajouter poudre d’aiguille de sapin. Remuer vigoureusement. Servir dans les bols avec une pincée de persil haché.

Démo culinaire du 7 septembre 2013
 

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