Aubergines farcies

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines * (1/2 aubergine par personne)
  • 1 oignon taillé finement *
  • 1½ tasse de jambon de la Ferme Gaspor taillé en petits dés
  • 3 tomates coupées en dés*
  • 10 feuilles de basilc *
  • Sel, poivre, une pincée d’oregano
  • 4 c. à table de chapelure
  • 250g de champignons sauvages ou de Paris
  • ½ tasse de cheddar râpé **
  • Huile d’olive
  •  *De nos maraîchers
  • ** De l’Échoppe des Fromages

PRÉPARATION
Chauffer le four à 200°C (400°F) .Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Inciser la peau à plusieurs endroits sans atteindre la chair. Badigeonner la chair de chacune avec 2 c à table d’huile d’olive. Mettre au four 30 minutes.
Lorsque cuite, enlever la chair sans abîmer la peau.
Cuire à feu moyen, dans l’huile d’olive, sans brunir, l’oignon de 10 à 15 minutes puis ajouter la chair de l’aubergine, le jambon, les tomates et les champignons. Cuire 15 minutes. Assaisonner.
Ajouter la moitié de la chapelure et le basilic. Mélanger soigneusement.
Farcir les peaux d’aubergine de ce mélange. Saupoudrer d’un peu de chapelure et ajouter le fromage. Faire gratiner au four 10 minutes. Servir bien chaud.

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