Terrine de foie gras

Introduction

Le chef nous présente, une recette de bouchées parfaite pour impressionner notre famille lors du souper de Noël ! Étant donné que les rassemblements seront probablement restreints, pourquoi ne pas en profiter pour se gâter avec des produits de qualité ? C’est ce que nous propose le chef Bernard Zingre cette semaine, qui a eu la générosité de nous partager son savoir-faire avec sa fameuse recette de terrine de foie gras, dont tous les amis vantent. Selon lui, cuisiner c’est toujours une économie, encore plus quand on parle de produits luxueux comme le foie gras ! Quel plaisir de cuisiner ce produit et quelle fierté de réussir cette recette savoureuse.

Cuisiner nos recettes nous permet également d’avoir un meilleur contrôle sur la qualité des ingrédients que l’on choisit de préparer. Certes la terrine de foie gras est riche en matières grasses, mais le fait de la cuisiner nous-mêmes au lieu de l’acheter là rend plus nutritive. En effet, le foie gras peut-être riche en matières grasses, mais il contient surtout des acides gras insaturés et du bon cholestérol, permettant entre autres de faire diminuer le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Il est également riche en protéines, et contient une quantité impressionnante de fer. Minéral essentiel au corps humain, le fer participe notamment au transport de l’oxygène dans le sang. Finalement, les vitamines du groupe B sont aussi présentes dans ce noble produit. Rappelons que ces dernières jouent un rôle dans la formation de la peau et des tissus, ainsi que dans le fonctionnement du système immunitaire. Cette entrée est donc parfaite pour gâter vos invités, en plus d’être relativement nutritive, contre toute attente !

Ingrédients

  • 1 lobe (500 g) de foie gras frais
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à table (30 ml) de Porto
  • 1 c. à table (15 ml) de cognac
  • Sel et poivre au goût

Montage

  • Compote ou confiture de pommes ou de poire
  • Croutons ou baguette

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°F (110° C).
  2. En utilisant une pince à sourcils et un petit couteau, dénerver le foie gras délicatement.
  3. Mettre les nervures de côté dans une petite casserole.
  4. Arroser avec le sirop d’érable, le Porto et le cognac. Saler et poivrer au goût.
  5. Déposer le foie gras dans une grande terrine ou plusieurs petites terrines. Tasser délicatement avec les doigts.
  6. Déposer la ou les terrines dans un bain-marie et cuire au four 10 minutes.
  7. Sortir du four et bricoler un couvercle en carton et aluminium. Ce carton devra s’insérer parfaitement sur la terrine et servira de poids pour presser la préparation.
  8. Presser la/les terrine(s). Conserver le gras qui débordera sous la pression.
  9. Mettre le couvercle de la terrine. Laisser reposer au frigo 24 h.
  10. Dans une petite casserole, faire fondre le gras avec les nervures. Passer au tamis.
  11. Retirer les couvercles de la/des terrine(s) et les recouvrir pour éliminer l’accès à l’air.
  12. Réfrigérer 8 à 10 jours afin de laisser s’harmoniser toutes les saveurs.

Montage

  1. Démouler la/les terrine(s) en les passant sous l’eau chaude quelques secondes. Couper en tranches.
  2. Servir avec une petite compote ou confiture de pommes/poires et des croutons ou morceaux de pain !

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