Tataki de bœuf Angus, croustillants de poireau et caprons

Introduction

Le bœuf fermier est à l’honneur! Il est cuisiné en tataki par notre chef pour conserver ses saveurs nobles. Accompagné de poireaux du Québec, la recette d’entrée présentée saura épater vos invités.

En plus de sa saveur hors pair, le bœuf Angus se caractérise par une forte teneur en minéraux, tels que le phosphore, le cuivre, le zinc, le potassium et bien sur le fer. Ces minéraux jouent plusieurs rôles afin d’assurer le bon fonctionnement du corps humain, notamment en transportant l’oxygène, en assurant la contraction des muscles, en participant à la cicatrisation des tissus ou en assurant l’immunité. Consommé dans des coupes maigres, le bœuf est une excellente source de protéines pouvant faire partie d’une saine alimentation.

Le poireau est également en vedette cette semaine. Légume gouteux et versatile, il est particulièrement riche en fibres, favorisant la bonne santé digestive. Il renferme aussi plusieurs vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine B9 (acide folique), qui participe à la formation des acides aminés (et donc des muscles et tissus) dans notre corps!

Camille Landry Dt.P Nutritionniste.

Ingrédients

  • 200 g d’intérieur de ronde de boeuf Angus coupés en lanières de 2 cm d’épaisseur
  • ¼ tasse (60 ml) de graines de sésame
  • ½ tasse (125 ml) d’huile de tournesol
  • Fleur de sel au goût

 Marinade 

  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 1 bâton de citronnelle écrasé
  • Le zeste d’une lime
  • 1 c. à table (15 ml) de miel
  • 1 c. à thé (5 ml) de fleur d’ail
  • 3 c. à table (45 ml) de sauce Soya
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillée

Croustillant

  • 1 blanc de poireau coupé en biseaux
  • 1 c. à table (15 ml) de câpres coupés en 2
  • ½ tasse (125 ml) de fécule de maïs

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer les lanières de bœuf et réserver au moins 4 heures au frigo.
  2. Une fois la viande bien marinée, tremper chaque pièce de viande dans les graines de sésame.
  3. Dans un poêlon très chaud, saisir rapidement la viande dans un peu d’huile de tournesol (le centre de la pièce de viande doit rester cru). Réserver sur une assiette chaude.

Croustillant 

  1. Tremper les poireaux et les caprons dans la fécule de maïs.
  2. Dans une passoire, secouer pour éliminer le surplus.
  3. Saisir à grande friture dans l’huile de tournesol bien chaude.

Montage

  1. Découper la viande en fines tranches et garnir avec le croustillant de poireaux et caprons.
  2. Ajouter un peu de fleur de sel et déguster.

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