Pavlova aux petits fruits

Introduction

Quoi de meilleurs que des petits fruits fraichement cueillis pour accompagner un dessert? Justement, notre chef nous propose une délicieuse recette sucrée pour mettre en valeur les baies d’ici.

Les petits fruits sont reconnus pour être une source considérable d’antioxydants. Ces derniers permettent la neutralisation des radicaux libres et ralentissent (à un certain point) le processus de vieillissement cellulaire. Les baies sont également riches en fibres, assurant une meilleure régulation du transit intestinal, et en plusieurs vitamines et minéraux. La vitamine C, l’acide folique, le magnésium et le potassium notamment, se retrouvent dans les petits fruits. Non seulement ces micronutriments ont-ils des actions anti-oxydantes, mais ils contribuent également à la santé osseuse et au bon fonctionnement des muscles. En plus d’être excellent au goût, les baies sont donc des fruits aux multiples bénéfices.

Camille Landry Dt.P Nutritionniste.

Ingrédients

Meringue

  • 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
  • 4 blancs d’œufs à température pièce
  • ½  tasse (125 ml) de sucre

Coulis de fruits

  • ½ tasse (125 ml) de fraises fraiches
  • 2 c. à thé (10 ml) de sucre

 Garniture

  • ½ tasse (125 ml) de crème 35 %
  • 2 c. à table (30 ml) de sucre
  • ½ tasse (125 ml) de bleuets frais
  • ½ tasse (125 ml) de framboises fraîches
  • ½ tasse (125 ml) de mûres fraîches

Préparation

Meringue

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
  3. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.
  4. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.
  5. Répartir la meringue sur la plaque en façonnant des disques d’environ 5 cm (2 po) de diamètre. Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée en laissant le four entrouvert à l’aide d’une cuillère en bois.
  6. Laisser refroidir complètement. Elles s’affaisseront légèrement en refroidissant.

Coulis

  1. Passer au robot les fraises et le sucre. Réserver.

Garniture

  1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Réserver.
  2. Garnir les meringues de petits fruits frais et de crème chantilly. Arroser de coulis. Servir avec une quenelle de crème glacée si désiré et déguster.

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