Orgiotto aux deux fromages, coulis de poivrons grillés

Introduction

Les fromages du Québec font la vedette, principalement le fromage en grains et le fromage bleu Le Fleuron, des Fromagiers de la Table Ronde. Le chef nous présente une recette végétarienne les mettant à l’honneur; un classique risotto réinventé et réalisé à partir d’orge, un grain céréalier méconnu.

L’orge a plusieurs propriétés nutritionnelles fort intéressantes. Il a en effet une haute teneur en protéines, soit deux fois plus que les pommes de terre, le riz ou le couscous pour des quantités comparables. En plus, il contient jusqu’à 20 fois la teneur en fibres de ces mêmes produits. Rappelons que les fibres favorisent une bonne santé digestive et une régulation du taux de sucre dans le sang. La forte quantité de cuivre et de niacine rend aussi ce grain très intéressant. Le cuivre participe à la synthèse de l’hémoglobine dans le sang, tandis que la niacine joue un rôle dans la formation et l’entreposage de l’énergie. Finalement, l’orge est riche en plusieurs autres minéraux, tels que le fer, le phosphore et le potassium.

Les fromages quant à eux, sont une excellente source de calcium, ce dernier participant à la formation des os et des dents, permettant la coagulation sanguine, les contractions musculaires, le maintien du poids et la prévention de l’ostéoporose ! Pas seulement bon au goût le fromage n’est-ce pas ? Les fromages contiennent également de la vitamine B⁶, participant à la formation de certains anticorps et de la vitamine B¹², essentielle à la formation des globules rouges, en plus d’être une bonne source de protéines.

Camille Landry Dt.P Nutritionniste.

Ingrédients

Coulis de poivrons

2 poivrons rouges épépinés et coupés en 2
3 gousses d’ail non pelées
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
Jus d’un citron
¼ tasse d’eau
Sel et poivre au goût

Orgiotto

2 échalotes hachées finement
2 gousses d’ail hachées
3 c. à table (45 ml) de beurre non salé
1 ¼ tasse (310 ml ou 300 g) d’orge perlé
1 ¾ tasse (435 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 35%
¼ tasse (60 ml) pousses de tournesol
¼ tasse (60 ml) persil frais haché
¼ tasse (60 ml) basilic frais haché
150 g de fromage en grains
100 g de fromage bleu Le Fleuron, des Fromagers de la Table Ronde

Finition

1 tasse (250 ml) de laitue mesclun
8 petites tomates cerises coupées en 4
2 c. à table (30 ml) de pignons grillés

Préparation

Coulis de poivrons

Préchauffer le four à 350˚F (170˚C).
Sur une plaque huilée, déposer les poivrons et l’ail avec la peau.
Cuire au four pour environ 30 minutes.
Peler les poivrons et l’ail une fois grillés.
Pour faire le coulis, passer au robot avec 2 c. à table d’huile d’olive, le jus de citron et l’eau. Saler et poivrer au goût. Réserver dans une casserole.

Orgiotto

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile d’olive. Ajouter l’orge et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 35 minutes à feu doux en vérifiant régulièrement la cuisson de l’orge (doit être encore légèrement croquant).
À mi-cuisson, ajouter la crème.
À 5 minutes de la fin, ajouter les pousses de tournesol, le persil et le basilic.
Lorsque l’orge est cuit, verser dans un bol et ajouter les fromages. Mélanger délicatement.

Finition

Déposer une portion d’orgiotto dans l’assiette et garnir de mesclun, de petites tomates et de pignons.
Arroser d’un zeste de citron et décorer avec le coulis de poivrons. Déguster.