Croustillant de pintade aux olives et aux amandes, jus épicé au cumin et à la fleur d’ail

Démonstration culinaire du samedi 18 avril à Val-David par Louise Duhamel, chef et professeure à l’École Hôtelière des Laurentides. Louise cuisine la pintade de «Plume des Champs» (kiosque près de l’Accueil).
Elle nous offre gentiment sa recette
Ingrédients

  • 2 poitrines ou 4 cuisses de pintade cuites (Plume des Champs)
  • 60 ml d’huile d’olive (L’Or de l’Italie)
  • 1 oignon (nos maraichers)
  • 60 g d’olives farcies d’amandes ou de noix de cajou (Héritage Kalamata)
  • 60 g de raisins blond réhydratés dans de l’eau
  • 1 citron mariné ou frais
  • 1 gousse d’ail (Ferme Fontana, ail frais)
  • Feuilles de bricks ou pâte filo
  • Au goût : cumin, ras el hanout, curcuma, sel, poivre, coriandre fraiche.

Préparation 
Effilochez la pintade. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter la pintade, les olives farçies tranchées, les raisins, le citron (jus et zeste), l’ail émincé, les épices et la coriandre fraiche. Refroidir. Enveloppez dans de petits paquets de pâtes et poêlez jusqu’à coloration ou enfournez à 350°F (175˚ C) pendant 12 à 15 minutes. Servir tel quel avec une sauce trempette au yogourt et coriandre fraiche, ou avec une sauce faite à base de fond de pintade parfumée au cumin et de pesto de fleur d’ail.

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